FORMULASI SNACK BAR TINGGI ANTIOKSIDAN DAN SERTA PANGAN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG SPIRULINA

Indonesia merupakan negara keenam dengan jumlah penderita Diabetes Melitus tertinggi di dunia. Salah satu cara mengontrol kadar gula darah adalah dengan pengaturan diet DM dengan mengonsumsi makanan tinggi serat dan antioksidan.
Snack bar cocok sekali sebagai makanan selingan bagi penderita DM. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi serta mengetahui pengaruh penambahan tepung jagung terhadap aktivitas antioksidan dan serat pangan snack bar dengan substitusi tepung jagung dan tepung spirulina terbaik. Penelitian ini termasuk dalam penelitian jenis eksperimental menggunakan dasar rancangan acak lengkap (RAL)
satu faktor. Tahapan dimulai dari pembuatan snack bar dari campuran tepung jagung dan spirulina kemudian penentuan formulasi snack bar, analisis organoleptik, antioksidan, parameter ketampakan, analisis serat pangan, analisis
proksimat, dan analisis statistik. Bahan utama yang digunakan adalah tepung spirulina dan tepung jagung. Bahan tambahan yang digunakan adalah tepung, margarin, telur, gula, dan susu bubuk, Formulasi snack bar dengan substitusi tepung jagung dan tepung spirulina terbaik yang dapat diterima oleh panelis adalah formulasi F3 dengan penambahan tepung jagung 66,67% dan tepung spirulina 8,30%. Penggunaan tepung jagung dan penambahan tepung spirulina dalam snack
bar dapat meningkatkan kandungan serat pangan (9,00%) dan antioksidan (36,16%). Perbandingan dengan standar mutu snack bar untuk diet, snack bar F3 memiliki kandungan protein (7,89%), karbohidrat (50,38%), abu (1,20%), lemak (15,20%), dan energi (365,35).

Kata Kunci: Antioksidan, Serat Pangan, Snack Bar, Tepung Jagung, Tepung Spirulina.